Utilizan el cereal más chico del mundo para desarrollar panes supernutritivos

Darío Cabezas, integrante del laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Quilmes junto a María Jimena Correa investigadores del CONICET nos cuentan acerca del desarrollo de panes nutritivos mediante la utilización del cereal más chico del mundo.

 ¿De qué se trata eso que trajeron?

Darío Cabezas– Tenemos dos frasquitos aunque parezca harina tiene a los granos más pequeños del mundo. El grano de Teff acá sí está su harina y estamos trabajando con estos granitos provenientes de África de la zona de Etiopía donde empezó a gestarse esto. Hoy por hoy es la base de la Alimentación en Etiopía y de a poquito fue introduciéndose en diferentes partes del mundo llegó hasta Estados Unidos y empezó a diversificar en otros países llegando a producirse en la Provincia de Buenos Aires.

¿Ustedes están haciendo esos panes supernutritivos a partir de un cereal?

María Jimena Correa-A partir de estos granitos de Teff los germinamos y generamos una harina. Podríamos trabajar con la semilla tal cual está haciendo la molienda de la semilla y obtener una harina pero elegimos además de poder trabajar de esa forma, germinar los granos previamente porque de esa forma las harinas que se obtienen tienen otras características nutricionales que son mejores que la que tendría la harina convencional. Por ejemplo, cambia la digestibilidad de la proteína osea la proteínas de esas harinas se van a aprovechar de una manera mejor por parte del organismo que la harina que no fue germinada.

¿Cuándo empezaron con todo esto?

Darío Cabezas-Desde el principio del año pasado, nosotros hemos trabajado durante los años de la pandemia estuvimos viviendo en Perú trabajando con granos andinos eso nos llevó a a ver un poco el impulso de lo que tiene estos granos ancestrales .Este no es un grano andino, si tiene esas características que son considerados en el mundo como superalimentos y cuando llegamos acá coincidieron eso de trabajar con granos ancestrales y lo que fue el año del del mijo. Y empezamos a trabajar a principios del año pasado sobre este cereal así comenzó un poquito nuestra historia.

¿Qué ventajas puede llegar a tener Teff?

María Jimena Correa-Lo que buscamos es desarrollar panes saludables porque son la base de nuestra alimentación y como es un producto consumido por todos los sectores de la población, chiquititos hasta personas adultas de distintas clases sociales entonces un producto del cual se puede mejorar nutricionalmente y llegar a un sector muy amplio de la población. Trabajamos con harinas de trigo osea panes y también con productos para celíacos tenemos como las dos líneas de trabajo en el Teff.