Vuelve a producirse la supersopa para asistir a comedores

La directora de la Planta Elaboradora de Alimentos Supersopa sin conservantes de la Universidad Nacional de Quilmes Anahí Cuellas nos cuenta de la producción luego de 5 años en pausa.

¿Vuelve a producirse la supersopa?

-La planta estuvo durante 5 años sin producción debido a distintas circunstancias desde una pandemia que lamentablemente nos dejó a todos sin poder avanzar en estos fines productivos que tiene la planta. Por otro lado, tenemos una planta que surge desde el año 2002 con lo que eso implica que uno tiene que renovar equipamiento y nos encontramos con una caldera que necesitaba un cambio, viene a ser el corazón para que funcione nuestra planta , tuvimos un cambio de equipos un acondicionamiento de la planta y aquí estamos después de 5 años sin producción arrancando.

¿Cómo se compone la supersopa?

-La supersopa es un alimento con fines sociales está pensado desde distintos aspectos que esté formulado de forma equilibrada nutricionalmente, esto quiere decir que en su formulación participamos profesionales del área de alimentos que somos quienes trabajamos en la carrera de ingeniería de alimentos. Y tratamos de que en esta formulación se encuentren todos los grupos de nutrientes con lo que es los lípidos, proteínas e hidratos de carbono en forma equilibrada . Y esto es muy importante porque el poder consumir alimentos que contengan proteína para cierta población que está en estado de vulnerabilidad es muy importante porque acortaría la brecha entre quienes podemos consumir proteínas o no sabiendo que esto es imprescindible en todo lo que tiene que ver el desarrollo cognitivo de todas las personas .

¿Cómo es el proceso?

-Es un proceso que permite que no le agreguemos aditivos ni conservantes lleva un proceso de de esterilización fuerte que hace que la sopa se mantenga durante 2 años, se pueda almacenar sin que corra el riesgo de que tenga un desarrollo microbiológico que le baje la calidad del producto y esto es super importante porque para quién está dirigido nuestro producto a comedores, merenderos y a gente en situación de calle.

¿Qué contribución hubo del lado científico?

-El pensar un programa con fines sociales implica la contribución de varios aspectos de la universidad, primero desde el desarrollo del producto, tenemos las carrera de ingeniería de alimentos y la carrera de biotecnología dos carreras que tienen muchos conceptos de nutrición, procesos de conservación microbiológica, desarrollo tecnológico y tenemos la carrera automatización y control que nos permite hacer el layout de una planta. Empezar a automatizar los procesos, tener un mantenimiento constante de todo lo que es la línea de producción entonces esto hace que desde el día cero desde el día que se que recibimos los equipos que fueron una donación del mercado central. Pensemos esta planta no con una fuerte impronta tecnológica es una una planta que materializa todos los conceptos que tenemos dentro de nuestra universidad.