“Hacer cerveza puede ser una salida laboral”

El 4 de marzo comienza el Curso de Extensión “Formulación y elaboración de la cerveza orientado a la fabricación en pequeña escala», que ofrece la Universidad Nacional de Moreno. ¿Querés saber conocimientos básicos de la biotecnología de la malta y cerveza y su aplicación en la elaboración de distintas variedades? Lo explicó en Radio 10 Lucas Álvarez Martínez, doctor en Bioquímica y docente de la UNM.

¿Cómo surge este novedoso curso, cuáles son los temas?

Soy docente de la Universidad de Moreno en la carrera de Biotecnología, mucha gente no lo sabe pero el producto “cerveza” es biológico, usamos seres vivos para obtener esta bebida que tanto consumimos. Dentro de este ámbito, la carrera de Biotecnología habilitada por la CONEAU (Comisión Nacional de Evaluación y Acreditación Universitaria) como categoría A, está desarrollando distintos proyectos y a nosotros se nos ocurrió el proceso y elaboración orientada a la pequeña escala, porque creemos que a mucha gente le puede resultar interesante y le puede servir como salida laboral.

¿Hay que tener algún conocimiento previo?

No, al ser un curso de extensión la idea es que esté orientado al público en general, no solo a alumnos, para que puedan aprender del proceso industrial, queremos llegar a la mayor cantidad de personas para trasmitir que se puede hacer cerveza en casa.

¿Tiene que ver solo con la elaboración?

Lo nuestro es una búsqueda académica de proporcionar conocimiento, para esto somos 3 docentes. Uno tiene una compañía de producción de cerveza, pero no nos vamos a focalizar en cómo hacer la empresa, simplemente en la elaboración.

¿Esto podría generar muchas fuentes de trabajo?

Sin dudas, también teniendo en cuenta el boom de la cerveza artesanal en Argentina, en cualquier ciudad cuando uno sale las encuentra, eso tiene que ver con la simpleza en la producción, es un proceso que se originó hace 5.000 años, los egipcios ya la utilizaban. En ese momento dejaban el pan remojado y se fermentaba, eso era lo que producía el etanol, como vemos al ser tan simple, la comunidad tiene mucho interés.

¿Cuántas variantes de cervezas hay?

Son muchas, más de 40, vamos ahondar en las principales diferencias, no sabemos cuáles son las materias primas que vamos a conseguir, son las que van a permitir llegar a diferentes productos. En Argentina hay mucha producción nacional, pero otras hay que traerlas de afuera como los lúpulos que le dan el amargor y el sabor característico, haremos un demostrativo de diferentes tipos de cervezas, maltas, lúpulos.

¿Qué elementos requiero?

Como equipamiento no más que un par de ollas, lo ideal serían 3 ollas en escalera y se pasa de arriba hacia abajo, podemos también hacerlo a mano, tenemos que tener acceso a agua y gas, mangueras, bombas que facilitan la cuestión, pero no son imprescindibles. Hay que tener en cuenta que en algún momento hay que enfriar rápidamente y por lo general se usan serpentinas, por último, necesitamos materiales para desinfectar, tenemos que evitar la contaminación con algún organismo que no sea el que estamos utilizando.

¿Hay alguna que sea la ideal?

Para mí no, porque lo que interfiere entre una y otra es la materia prima, para una rubia es un tipo de malta y levadura y para la IPA se usan otras, depende la receta es el resultado que tenemos. El especialista de dejos especiales la hará superior o no. El producto es deseable y rico.

¿Cómo pueden hacer para anotarse?

Esta semana se abrió la inscripción y nos dimos cuenta que a las dos horas ya había más de 100 personas anotadas, la gente mostró mucho interés.