«Investigación en tipicidad sensorial y fenólica del Malbec»

El Agrónomo con especialización vitícola de la UBA, Roy Urvieta nos relata su «Investigación en tipicidad sensorial y fenólica del Malbec».

¿De qué se trata trabajar sobre la tipicidad del malbec?

-Hay un concepto que no solamente se da en el vino que sino también se da en otros productos que es el «terroir» no sé si has escuchado esa palabra antes capaz. Ahora como capaz hace 20 años esa palabra no se escuchaba tanto pero la palabra terroir se escucha muchísimo en los consumidores, los expertos, los críticos y es la combinación de distintos factores que hacen a la tipicidad y la calidad de ciertos productos. En el caso del vino el terroir incluye el factor clima, el factor suelo, el factor humano y la planta son estos cuatro factores los principales y hace que la tipicidad y la calidad cambie pero hace foco a un lugar donde se producen, donde se cultivan las uvas, donde se producen los vinos y eso le da una tipicidad específica a eso.

¿Qué características tiene cada Malbec?

-Ahí es donde entra lo que es la tipicidad y se divide como en dos factores vamos a hablar de la parte sensorial lo que las personas sentimos por ejemplo cuando hablamos de un producto que no sea vino por ejemplo un jamón ibérico bueno dado que con ese jamón tiene esas características crece en tal región tiene un curado distinto uno sabe lo que espera de ese producto en el caso de eso le llamamos tipicidad conceptual que es como la construcción en nuestras mentes construcción mental de lo que uno espera de un producto.

¿Cuáles son esas características que vos resaltas como parte de nosotros dentro de la degustación?

-Para poder caracterizar cada una de las regiones también no solamente a nivel sensorial sino a nivel químico a nivel fenólico podemos discriminar nuestras regiones inclusive de mi tesis y otras tesis que veníamos antes de la mía. Si vos me das un vino de una región como Walter nosotros conociendo esa huella dactilar química podemos predecir el origen y la añada sin que nos digas digamos a ese nivel.