Potenciar la alimentación saludable desde la universidad

El coordinador del comedor del Campus UNSAM y docente de la Diplomatura en Alimentación y Cultura Saludable, Juan Ignacio Peralta, explica esta forma de cocina popular que promueve la eficiencia energética. Y también lo hicimos con Mónica González, diplomada en alimentación.

¿Hace cuánto surgió esta diplomatura? ¿Cómo surgió la idea?

Surgió en 2019 junto con CETEP (Confederación de Trabajadores de la Economía Popular) en Capital Federal y la idea fue empezar a volcar en el territorio estos conocimientos de alimentación sustentable. Nos dimos cuenta que las mujeres que estaban gestionando comedores y merenderos eran el punto de palanca para poder llegar a más gente y la que más lo necesita. Primero fue con CETEP y luego con Mercado Central y ahora lo vamos a hacer por primera vez en la Universidad del Campus, en nuestra cocina.

¿Cuáles son a grandes rasgos los abordajes dentro de la diplomatura?

Arrancamos con Seguridad e Higiene: aprender a hacer alimentos seguros, cómo trabajarlos, la nutrición para equilibrar el plato, la eficiencia energética y la gestión de residuos. Ahí entra la olla bruja, que es un dispositivo, una herramienta muy positiva porque cierra la eficiencia energética, se cocina sin energía, se usa la inercia, es un shock de energía al principio y con ese hervor que se logra se sigue cocinando. Un guiso que demanda 2 horas, con este método se utilizan solo 20 minutos de fuego.

¿Cuándo tendremos la próxima diplomatura?

Comienza el próximo martes en el campo de la UNSAM, se pueden comunicar a través de las redes de la universidad o nuestro Instagram que es @UNSAM_saludable

Con Mónica González

¿Cómo surgió tu trabajo en la pandemia?

El jardín funciona dentro de un centro cultural. En la pandemia no asistían a la escuela, pero necesitábamos darle un plato de comida, esto se estiró hasta las familias y se extendió al barrio y a otros contiguos.

¿Cómo empezaste a estudiar en la UNSAM?

Fueron a buscarme de la universidad y me pareció una propuesta excelente e inesperada, con estos saberes pudimos mejorar la alimentación.

¿Cómo lo aplicas en los alimentos que se están desarrollando?

Incorporar legumbres a todos los platos, utilizar la olla bruja que permite liberar una hornalla y ahorrar gas, cocinando de esta manera se ahorra tiempo, no se pega ni se pasa.