“La textura es fundamental en el helado artesanal”

La Facultad de Alimentos de la Universidad Nacioanl del Comahue lanzó una nueva edición de la Diplomatura en Helados Artesanales. Lo contaron en C5N el decano Valentín Tassile y el pastelero y secretario de Extensión Gustavo Passaniti.

¿Qué objetivos tiene esta nueva formación?

VT: Este es el tercer corte de la diplomatura, la primera inició en el año 2019, la segunda tuvo inicio en el año 2021 y ahora estamos lanzando una nueva ya en carácter de latinoamericana. Queremos ser un poquito más abarcativos en cuanto a los contenidos y a la extensión de la diplomatura porque un poco eso lo ha requerido el sector heladero.

¿Qué se podrá estudiar de nuevo?

Sobre todo en la parte de legislación, la diplomatura es como una capacitación integral que no solo contempla la elaboración del producto sino que además atañe a todos los aspectos del negocio, desde la materias primas, lo que es legislación alimentaria comercial, legal, desde cómo generar, cómo abrir el negocio, cómo trabajar… hasta la parte de sanitización, y obviamente la parte de elaboración.

¿Qué tiene que tener un helado artesanal?

GP: A un buen helado no le puede faltar básicamente la textura y creo que es lo más importante a la hora de elaborar helados. Uno se da cuenta muy fácilmente cuando un helado es artesanal como en este caso, cuando un helado tiene que ver ya con una industria. Si bien lo artesanal puede ser industrializado -porque vos podés hacer en grandes cantidades- en la textura es fundamental. Cuando vos vas a probar un helado y sentís una textura cremosa que se funde en la boca, que el sabor es genuino, ya te está dando ganas de comer, eso es fundamental. Y todo esto lo va adquiriendo capacitándose, es la única manera.